1. 晶洞蛋糕是什么蛋糕?
将甜蜜的砂糖熔炼成透蓝的水晶,凝结于巧克力制成的山洞之中,充满了神秘色彩;黑芝麻蛋糕为底,口味恬淡而清新,以随性自然的块状,呈迷你岩石之态,让人仿佛置身于水晶熔洞之中,这也是此款蛋糕的创意所在。
取一锅放入100g水和200g糖,加热搅拌至透明,滴入少量食用色素并搅拌均匀,倒入铺了一层锡纸的碗中,再用另一张锡纸密闭封口,放在室内无风处静置12小时以上。
将5个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,一边用打蛋机打发蛋清,一边在蛋清中分次加入50g白纱糖,直至出现固体白泡;将15g糖加入蛋黄中,一边打发一边放入40ml色拉油,继续打发至膨胀,加入60ml牛奶,轻微搅拌,再倒入30g黑芝麻粉和60g低筋面粉搅拌均匀。
把打发好的蛋清也倒入蛋黄中,由容器的两端向中间搅拌。搅拌均匀后倒入模具中,再放入烤箱,设定蛋糕功能(可人工设定上下火170℃烤45分钟)。
4. 将100g白巧克力和200g黑巧克力分别盛装在一碗中,用锡纸封口放入蒸箱,设定100℃5分钟后取出,搅拌均匀。取出静置12小时后凝固的晶洞,放在一个杯子上,先将白巧克力均匀裹在晶洞外层,冷却后在白巧克力上覆盖黑巧克力,再次冷却后,用刀修剪晶洞边缘。
5. 将烤好的蛋糕从模具中取下来,掰成岩石块状,摆盘撒上少许糖粉,放上晶洞,完成。
小贴士
1、糖融化在水中之后,会形成饱和溶液,不断搅拌糖水,再继续加热熬制或者静置冷却后,会形成一种胶质体,就是糖的结晶。高温加热时,糖在沸腾的过程中不断蒸发,随着温度的增加,颜色也会由浅变深,糖的状态会发生成线、吹动、羽毛、软球、硬球等多个阶段的变化,最后形成琥珀色的焦糖状。2、黑芝麻可以和多种食材相搭配,制作出美味的料理,品质上等的黑芝麻乌黑有光泽,饱含油性,会散发着浓郁诱人的香气,磨碎的黑芝麻粉能够较大程度的发挥出其丰富的营养成分。
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2. 水晶洞蛋糕的水晶怎么做的?
1、按照正常戚风水果蛋糕方法制作蛋糕,切下不规则切口,做溶洞,切口抹上奶油;
2:用镊子把敲碎的水晶碎块镶嵌在切口处,镶嵌完涂抹一层渐变色素;
3、切口四边镶嵌金箔围边,再里面刷上金粉 更上档次,金光闪闪的水晶溶洞就做成了;
4、蛋糕表面摆上之前做好的各种艺术造型的摆件;
一个晶莹剔透,金光闪闪,惊艳的艺术蛋糕-水晶溶洞蛋糕做成了。
3. 晶洞蛋糕的做法 蛋糕怎么做才松软
用料
蛋糕胚6寸2个 8寸两个
黄油(黄油霜) 500克
淡奶油(黄油霜) 500克
糖粉(黄油霜) 150g
翻糖 900g
玉米淀粉(用于揉翻糖皮) 适量
各种色粉 适量
水晶洞翻糖蛋糕的做法
抹面完成冷藏至表面硬 不粘手
取20g翻糖皮混合黑色色粉 取300g翻糖加2g黑色混合好的翻糖 杆皮子(6寸用量,8寸翻倍)
两个蛋糕分别包好 然后挖洞。
洞内抹奶油 粘染色好的糖颗粒 最后外圈刷金粉 再贴些金箔(可以不贴)
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